“长江三鲜”“游”上普通民众餐桌 时令美食借预制菜形式走向全中国

上海3月18日电 (记者 陈静)河豚、鲥鱼和刀鱼被称为“长江三鲜”。这三种长江洄游鱼，咸淡水两栖，每逢春季溯江而上，在淡水产卵繁殖后入海。与一般定居类江鱼不同，这三种鱼，肉质特别细嫩腴肥，营养丰富，是清明前后人们争相品鉴的美食。

记者在采访中了解到，随着鲥鱼和刀鱼人工养殖技术不断成熟，河豚实现无害化繁育，时令美食“长江三鲜”从高端餐饮“游”上普通民众的家庭餐桌，走向更多地区的中国家庭。

近年来，由于大量捕捞，长江中的鲥鱼基本绝迹，刀鱼的产量亦急剧下降，价格颇为昂贵。而野生环境下的河豚天生含有剧毒，被称为最危险的美食。据悉，这些美食保鲜期极短。多种因素的影响使得如今“长江三鲜”鲜少出现在一般民众餐桌上。

实验室的工作人员在做各种研究。　陈静 摄

记者18日走访了国家重点农业龙头企业中洋鱼天下的河豚庄园。这里不仅养殖了河豚鱼、鲥鱼和刀鱼，还培育了国家保护动物：鲟鱼、扬子鳄、大鲵、胭脂鱼、松江鲈鱼。企业负责人刘大勇接受采访时介绍，河豚从野生环境下到实现人工养殖，是第一个突破；在人工环境下实现全人工繁殖，是实现产业化的重要基础。在养殖中，“控毒”又成为关键环节。据悉，河豚毒素(TX)是一种神经毒素，存在于海洋中的嗜盐性细菌、藻类或贝类当中。自然状态下，河豚在海底生活，吃食菌类、藻类或贝类等含有毒素的食物，并且通过自身的转化而积聚于体内， 产生了河豚毒素。据透露，技术人员经过6年时间完成了河豚鱼控毒养殖的技术攻关，获得国家级发明专利。人们再也不用“拼死吃河豚”。

据介绍，在刀鱼的养殖中，解决它开口吃食是关键的一步。刘大勇告诉记者，刀鱼的鱼苗口器很小，鱼苗被孵化出来后，如果没有办法让其开口摄食的话，它会把自身的营养吸收完后死掉。据了解，野生状态下的刀鱼口感细腻，如何让人工养殖的刀鱼口感达到，甚至超过野生状态下的口感，技术人员开展了一系列攻关。在自然条件下，“长江三鲜”的品尝时间只在清明前后，人工养殖突破了气候的限制，让人们可全季候尝到“舌尖上”的江南美味。

在采访中，记者了解到，为了让中国更多区域的人们方便地品尝到极具江南特色的“长江三鲜”，鲥鱼、刀鱼与河豚被制成预制菜，摆上超市的货架。如何让不同地区的民众品尝到适口的“长江三鲜”？据介绍，“搭载料包”成为解决办法。盒马全国水产采购负责人洛枫告诉记者，在调料包的基础上，不同区域的人们可以按照口味不同，在预制菜的“加工”中，添加具有地方特色的佐料。

“长江三鲜”借预制菜形式走向全中国。　陈静 摄

在上海长大的郑先生已年过六旬，少时，刀鱼和鲥鱼的香醇、细腻的口感让他至今念念不忘。最近，他在逛生鲜超市时看到了“长江三鲜”预制菜。“抱着试试看的想法，我打算尝尝味道正不正宗。”郑先生告诉记者，“味道还不错，多少年都没有吃过了。没想到还能吃到河豚，有点小惊喜。”

根据第七次人口普查的结果，中国国内人口结构出现较明显的单身化、家庭规模小型化特点，且“懒人经济”“宅经济”出现，人们对预制菜的需求不断增长。记者走访了多家超市发现，酸菜鱼、椰子鸡、梅菜扣肉、佛跳墙等品种繁多的预制菜给人们，尤其是白领人群带来更多的选择，大大方便了他们的日常生活。

刘先生夫妻一个是政府公务员、一个是外企白领，平日里工作繁忙，做饭是个令人头疼的问题。超市里的预制菜让他们的生活得到改善。夫妻俩告诉记者，周末多买几种预制菜，平时下班回家晚餐的“大菜”就有了着落。“长江三鲜”曾是他们“听闻”中的美味，如今也出现在预制菜行列。这让他们好奇心大增。“回家试了试，今后还可以放点蘑菇啥的蔬菜，营养更丰富。”妻子告诉记者。(完)