中经评论:提升预制菜安全和口感 真正实现\"众口能调\"

核心观点：中国经济网评论员臧梦雅认为，预制菜一头连着田间地头，一头连着百姓餐桌，为餐饮企业提供了观察消费者偏好的新契机。餐饮企业要把握住这样的机会，做好产品选择和服务提升等工作，避免出现因节约成本使用预制菜而影响食材新鲜度、卫生安全等问题。

最近，有消费者提到自己在餐厅下单还不到10分钟，工艺复杂的菜品如红烧肉、花胶鸡等就已端上餐桌，一时让他们犯嘀咕了，“这是不是预制菜？”

随着预制菜越来越受到大众的欢迎，一定数量和比例的预制菜进入餐厅已经成为大势所趋，除了以外卖为主的快餐店、小餐馆，不少经营团餐、宴会的餐厅也首选预制菜产品。其中，一些头部连锁餐饮企业预制菜的使用比例已经很高，部分餐厅甚至有八成以上的菜品是预制菜。

对于在非快餐店等餐厅堂食时吃到“预制菜”，消费者有什么看法呢？所谓“众口难调”，对于美食爱好者来说，要吃得“与众不同”，美食就该“十里不同风，百里不同味”。“千菜一面”的预制菜如同“千篇一律”的文章，让刁钻的食客提不起兴趣。此外，花了高价钱却只能吃到成本较低的预制菜，同样会“劝退”一部分消费者。不过，也有消费者认为，菜品口味最重要，即使是预制菜也没关系，味道好才是真的好，只要商家提前告知即可。

那么，餐饮企业该不该选用预制菜呢？预制菜作为选品类型的一种，被商家选用无可厚非。尤其对于很多连锁餐饮企业来说，使用预制菜的优势不少，如丰富产品供应、提高经营效率、降低制作和人工成本等。正是由于这些显而易见的好处，很多餐饮企业愿意选用预制菜。

然而，提起在堂食吃到预制菜，消费者仍不乏疑虑。事实上，他们并非对所有预制菜都抱有成见，而是在乎是否被提前告知。消费者依法享有知情权，当看到餐饮商家一边打出“文火慢炖”“锅气十足”之类的宣传语，一边却选用预制菜时，难免有上当受骗的感觉。其实，在中国消费者协会去年8月发布的《2022年上半年全国消协组织受理投诉情况分析》中，“预制菜菜品标识不详细，外卖、堂食中使用预制菜未告知”就已经被点名并引发关注。这也给餐饮企业提了个醒，如果选用预制菜，应该以尊重消费者知情权为前提。

当然，站在消费者的角度，有些担心不无道理。目前来看，相比传统菜品，预制菜的确存在品质参差不齐、口感有待提升等问题。而且，《2020-2026年半成品菜行业市场调查与前景预测报告》指出，在规模化发展的过程中，预制菜赛道不可避免地出现了同质化竞争的现象。看来，餐饮企业不妨从预制菜选用入手，重点关注食品安全是否过关、风味能否别具一格等消费者更为关心的问题。

预制菜一头连着田间地头，一头连着百姓餐桌，为餐饮企业提供了观察消费者偏好的新契机。餐饮企业要把握住这样的机会，做好产品选择和服务提升等工作，避免出现因节约成本使用预制菜而影响食材新鲜度、卫生安全等问题。同时，也希望能有更多餐饮企业合理利用加工技术，提高创新研发能力，努力还原和提升预制菜的口感，真正实现“众口能调”。毕竟，消费者是用脚投票的。让消费者更满意，餐饮企业要做的远不只是简单的“色香味”俱全。（中国经济网评论员 臧梦雅）

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